Kritischer Punkt

Stufe oder Schritt im Herstellungsprozess, an dem eine Gefährdung erkannt wird und ein unannehmbares Risiko besteht, an dem die Gefährdung aber gleichzeitig durch gezielte Maßnahmen der Überwachung verhindert, beseitigt oder das Risiko auf ein akzeptables Niveau reduziert wird